Требование к качеству, условия и сроки реализации.
Требование к качеству, условия и сроки реализации.
В этом разделе вы даёте характеристику органолептическим показателям, качества блюд (изделий) вообщем по теме
например, форма, размер, консистенция, цвет, вкус, запах, температура подачи, оформление, посуда для вторых горячих блюд: мелкая столовая тарелка, если это крупнокусковой п.ф, то блюдо – овальное или круглое; баранчик, порц. сковорода; керамич. Горшочек.
Показатели своего блюда,в конце текста.
Указываются сроки реализации готового блюда (изделия), условия хранения на раздаче.
Правила санитарии и гигиены на рабочем месте.
-Сан. Требования, предъявляемые к работникам массового питания (вн. Вид, прохождение мед. Осмотра; сан. Одежда);
- к сырью, рабочему месту, готовому блюду (изделию).
|
